微酸性电解水水产加工的“安全卫士”

水产已深度融入人民的日常生活，它作为高蛋白、低脂肪的优质食材，是千家万户餐桌上的健康美味，对保障国民营养健康至关重要；同时，从养殖、捕捞到加工销售的全产业链，也为广大民众提供了就业机会与经济收入。因此，水产不仅是重要的“菜篮子”产品，更关系到民生福祉与饮食文化的丰富性。

01水产的重要性水产品（包括鱼类、虾类、贝类、藻类等）在全球范围内扮演着不可或缺的角色，其重要性主要体现在以下几个方面：

1.重要的蛋白质来源： 水产品是优质动物蛋白的重要来源，富含人体必需的氨基酸，消化吸收率高。对于全球数亿人口，尤其是沿海地区和发展中国家的居民而言，水产品是日常饮食中蛋白质的主要甚至唯一来源。

2.极高的营养价值： 除了蛋白质，水产品还富含多种不饱和脂肪酸（如DHA和EPA，俗称“脑黄金”）、维生素（如维生素A、D）、矿物质（如钙、碘、锌、硒）等微量元素。这些营养素对大脑发育、心血管健康和人体免疫系统至关重要。

3.保障粮食安全： 随着全球人口持续增长和耕地资源紧张，海洋和淡水渔业被视为保障未来粮食安全的关键“蓝色粮仓”。水产养殖业的快速发展，有效缓解了陆地农业的压力。

4.经济支柱与生计依赖： 水产捕捞、养殖、加工、流通和销售构成了庞大的产业链，为全球，特别是沿海国家和地区提供了大量的就业机会，是许多国家和地区的经济支柱产业。

5.文化与饮食多样性： 水产品深深融入世界各地的饮食文化中，形成了各具特色的美食，丰富了人类的饮食体验和文化多样性。

02水产加工面临的挑战1.微生物污染是核心挑战：

初始菌落数高： 水产品本身携带的微生物种类多、数量大，是极易腐败变质的食品。

交叉污染风险： 在加工环节（如去鳞、去内脏、分割、清洗等），极易发生交叉污染，导致致病菌（如副溶血性弧菌、李斯特菌等）滋生，引发食品安全事件。

货架期短： 微生物的快速繁殖是导致水产品腐败变质、缩短货架期的首要原因。

2.传统消毒方式的局限性：

化学消毒剂残留： 长期以来，行业普遍使用含氯消毒剂（如次氯酸钠）进行消毒。 相对于SAEW成本较高，且易与有机物反应生成三氯甲烷等有害副产物，存在残留风险，影响产品风味，且可能引发消费者对化学添加剂的担忧。

耐药性产生： 长期使用单一化学消毒剂可能导致微生物产生耐药性，降低消毒效果。

环境影响： 含氯废水排放可能对环境造成负担。

3.品质保持难题：

如何在有效杀菌的同时，最大限度地保持水产品的新鲜度、色泽、质地和风味，是加工过程中的一大技术难点。过度消毒或不当处理会损害产品品质。

03微酸性电解水1.微酸性电解水消毒液：

微酸性电解水消毒液(SAEW)是雅洁尔医疗研制并投入临床使用的一种高效而安全的消毒剂，其杀菌效果是84消毒液的80-100倍。它的高氧化还原电位、低pH，能够在30s或更短时间内破坏病原微生物所依赖的微环境，使病菌失去生存与增殖的条件而死亡。同时，SAEW中的低浓度次氯酸小分子能进入微生物细胞内部，影响细胞代谢酶的功能，使微生物肿胀破裂而死，从而快速杀灭微生物。具体的临床实验表明，SAEW具有灭菌广谱性、便捷、成本低、经口无毒、入眼无毒、吸入无毒、不致畸不致癌等高安全性的优点，对手部卫生非常有效，适用于医院、学校、军队、机场、酒店、火车站、企事业单位等公共场所消毒。

2.微酸性电解水水产加工上的应用

①原料鱼的预处理和保鲜

捕获后的鱼体表面携带大量微生物，是腐败的主要原因。可用SAEW冰（将微酸性电解水制成冰块）或SAEW浸泡、喷洒来替代传统冰藏。可有效降低鱼体表面的细菌总数（如假单胞菌、希瓦氏菌等特定腐败菌）。延缓挥发性盐基氮等腐败指标的上升。延长原料鱼的保鲜期，保持其良好的色泽和质构。

②加工过程中的清洗与消毒

水产品本身的清洗：对鱼、虾、贝类等进行浸泡或喷淋清洗。去除表面的黏液、污物和大部分病原菌（如副溶血性弧菌、沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等食源性致病菌），显著降低初始菌落数，提高食品安全性。

加工设备和工器具的消毒：对操作台、传送带、刀具、容器、地面等进行冲洗或擦拭。替代传统的热水、蒸汽或化学消毒剂，实现生产线的连续、高效消毒，有效防止交叉污染。

加工人员的卫生消毒： 用于洗手池、鞋靴消毒池等。因其对皮肤刺激性小，安全性高，非常适合用于人员手部消毒。

加工环境与空气的消毒：通过雾化设备将SAEW喷洒在车间环境空气中。沉降空气中的尘埃，杀灭悬浮的微生物，有效控制环境中的微生物负荷，是一种重要的“卫生设计”手段。

成品保鲜：对即食水产制品（如鱼生、烟熏三文鱼）或半成品进行最终处理。在包装前进行轻微处理，可以抑制残存微生物的生长，延长产品的货架期。同时，由于其分解后无有害残留，不会影响产品风味。